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几千年的美食 “呷情席”?这个将军县还有什么你不知道的!

2019-07-16来源:环球旅游网


最近很多人都说大晚上看《风味人间》,看得口水直流、热泪盈眶。明明应该看饿的纪录片,却看哭了,然后哭饿了...顿时觉得好笑又温暖。



看了的人才会明白,感动哭的是这美味背后的人间温情!这也不由的让乔妹想起曾登上《舌尖上的中国》的平江十大碗!



普天之下,将酒席说成“情席”,恐怕只有平江了。平江重情,见礼酬情,婚嫁寿庆,逢年过节,你备礼相送,我“情席”招待,谓之“候饭”。




“十大碗”上菜也很有讲究,其中有炸的,有炒的,有煲的,有蒸的。荤素搭配也很用心,“十大碗”汤汤水水的,既有山珍河鲜杂糅,又有南北菜品交融。每吃完一道菜,都要停顿1分钟,让客人们有品尝回味的时间。



舌尖上的平江十大碗



1
香酥炸肉


第一碗——香酥炸肉。不要被它的名字蒙蔽,其实它一点肉都没有。由面粉+土鸡蛋烹炸而成,现做现吃那酥脆比肉还好吃。



2
虎皮扣肉


第二碗——虎皮扣肉。做这道菜最是讲究,食材上要选用五层带皮五花肉,八肥二瘦,先上锅蒸制8分熟,再油锅稍炸,肥肉表皮变成棕黄色如虎皮才可。这道菜也是评判一个厨子是否功夫深的重要参考。



3
桂花蜜制肉丸


第三碗——桂花蜜制肉丸。纯手工自制的肉丸,撒上桂花和蜜糖一口就能吃出家乡的味道。



4
三湘百叶丝


第四碗——三湘百叶丝。平江最出名的便是香干,而其传统留下来的豆腐制作工艺也是令人尖叫不绝。百叶丝不仅造型好看,吃进嘴里,满口的豆香也让人惊叫连连。



5
干白椒酸辣腊肠


第五碗——干白椒酸辣腊肠。农家自制腊肠有妙招,大肠用稻谷空壳炒过,不仅没有异味,还格外增了几分谷壳炒焦的香气。用辣椒爆香后,绝对的下饭神器。



6
幕阜深山脆笋


第六碗——幕阜深山脆笋。这里的笋用的是幕阜深山里的竹笋,做这道菜需提前几天泡发干笋,才能保留它原有的竹香和爽脆鲜嫩的口感,嫩得好像在吃新鲜的笋一样。



7
扣手撕鸡


第七碗——扣手撕鸡。十大碗怎么能少了鸡呢?家养的土鸡先上锅蒸熟后,再剔骨留肉,高汤伺候。上桌时,以香菜点缀,汤色澄黄,肉汁鲜嫩,香气扑鼻。



8
四方扣鱼


第八碗——四方扣鱼。鱼象征着吉利和财富,年年有余,所以宴席上鱼是必不可少的。色泽红亮的剁椒覆盖着白嫩晶莹的鱼肉,吃一口滑嫩无比、鲜香爽辣。



9
墨鱼瘦肉汤


第九碗——墨鱼瘦肉汤。墨鱼营养价值极高,和瘦肉一起熬汤,不油不腻,味道纯粹又好吃,还保留了墨鱼本身的香味。



10
压桌菜


压桌菜——时令蔬菜。吃完前九碗肚子都挺撑了,荤素搭配,来一道时令青菜促进消化。




停留在平江人记忆里的平江十大碗不仅仅是果腹的美食,更是拥抱邻里乡情的那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。


每个人的回忆录里,都会有一段和味蕾有关的故事,在旅途中,亦或在家乡!


十大碗外的平江美食



除平江十大碗外,跟随乔妹走进真实的平江,每一道美食都然人馋涎欲滴。


1
平江香干


人们说起平江的第一印象,一定是“呀,平江香干好好吃啊!”



平江的香干显然已是平江美食的一张名片,长寿镇的香干尤其出名。长寿街的豆腐自古就很有名气,特别嫩。长寿香干也是一种豆腐制品。


口感爽嫩多汁,鲜、嫩、咸、辣还透着一丝丝甘甜的余味。




2
火焙鱼


洞庭湖畔的岳阳,对于吃鱼有自己独特的味道,火培鱼是平江每个家庭都做的一道家常菜。



以文火焙制而成,半干半湿,外黄内鲜,兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味,即可小炒又可煮汤。




3
平江酸菜


春末,油菜籽炸成菜油,油菜的嫩叶子就做成酸菜。


大蒜拍碎,青椒滚刀切块,与晒好的酸菜一同在茶油里翻炒。酸菜,油黑发亮,闻之香气扑鼻,实属夏季三伏天里的一道开胃菜。


也可配扣肉一同蒸煮,清香爽口,解油腻。用来打汤,味道鲜美,可咽三大碗。



其实美食的记忆就像胎记一样, 只有至亲知道它在哪里。而风味,是在山海之间,在杯盏之间,更在人与人之间。穿越四季、跨越山海,只为一口人间鲜香。



人间有至味,至味在人间。


一想到还有这么多好吃的没有吃到,乔妹不禁感叹人间太值得!人生再难,不过一日三餐,那些打不垮我们的,只会让我们吃更多!



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