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75岁大厨:不管蒸什么鱼,不要直接蒸,加上“这2步”,真鲜!

2019-09-05来源:环球时尚

75岁大厨:不管蒸什么鱼,不要直接蒸,加上“这2步”,真鲜!

鱼,寓意“年年有余”。马上就要过年了,鱼是少不了的一道美食,鱼的做法更是多种多样,你可以炸,也可以煎,同时还可以蒸等等。想要营养更充足,那么还是蒸鱼最好。蒸鱼吃起来不仅异常的新鲜美味,而且能够保留鱼本身的鲜味和营养,因此注重养生食疗的人群特别喜欢蒸鱼。

众所周知,鱼肉当中富含非常丰富的蛋白质和多种矿元素,多吃鱼肉,不仅营养健康,而且女性多吃还具有美容养颜的功效。平日我们基本上都是买新鲜的活鱼,然后回家自己蒸着吃的。但是蒸鱼也需要一定技巧的,许多人在家终于蒸熟之后,鱼肉当中还带有一丝腥味儿,吃起来不仅影响口感,而且也不够鲜美,怎样才能蒸出鲜嫩美味,而且没有鱼腥味的蒸鱼呢?今天小编跟大家一起向75岁大厨学习蒸鱼,大厨告诉我们,蒸鱼的时候不要直接蒸,加上这2步,真鲜!

清蒸鲈鱼

首先我们准备一条新鲜的鲈鱼,然后我们将它进行腌制,腌制的时候,现在鱼身两面划上三刀,然后涂上适当的食用盐加少许的料酒,放上生姜丝和葱丝,腌制十分钟左右。

接着我们开始蒸鱼。我们在锅中加入水烧开之后把鱼放入过程当中,因为鲈鱼的肉质比较细嫩,因此蒸制的时间可以短一些,大约控制在6到8分钟左右,如果是蒸草鱼或者是鲤鱼,一些肉质紧实的鱼,我们争执的时间控制在12分钟左右是最好的,不能时间太长,以免影响鱼肉的口感。

第一次蒸制好的鲈鱼,我们取出,去掉鱼身上的葱姜丝,倒掉盘子当中蒸制出来的汁水,这些治水还有很大的鱼腥味,因此我们要换掉,接着我们将鲈鱼换上新鲜的葱姜丝,上笼继续蒸至三分钟,这样就可以出锅了。蒸好的鲈鱼,我们撒上豉油,然后用勺子烧一勺热油,浇在鱼身上面,蒸鱼就完成了。

烹饪小贴士:

1、蒸鱼的时候一定要在鱼身上划上几刀,用盐,料酒,葱姜丝进行腌制,主要目的就是去除鱼腥味,同时能够起到很好的入味效果。

2、蒸鱼的时候一定要蒸两次,第一次蒸鱼的时候,蒸出来的汁水和葱姜丝一定要换掉,换上新鲜的葱姜丝再继续蒸制,蒸出来的鱼,保证没有一点鱼腥味,而且鲜嫩美味。

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