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干货|Hario V60:历史与冲煮指南

2020-01-10来源:中装新网
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他们说,一杯完美的咖啡的灵魂就在咖啡的冲泡过程中,而V60滤杯确实能酿造出一杯美妙的咖啡。那么是什么让它从人群中脱颖而出呢?

Hario是V60滤杯的设计师,他的故事将化学、玻璃制品和咖啡融为一体。事实上,如果你读过Chemex的历史和冲煮指南,你可能会记得它是由一个化学家设计的。1921年在东京成立,以生产和销售物理和化学玻璃制品起家。经过近30年的研究,他们生产出了Hario Glass。采用100%天然矿物质精制耐热玻璃,使其环保。1949年,Hario推出了第一款家用产品:玻璃过滤咖啡虹吸壶。到1957年,这已经成为一个滤布咖啡虹吸壶。

Hario已经获得了数百项设计奖项,但十年前推出的V60已成为其最著名的发明。这个名字来自矢量60,它的圆锥角为60º。V60首先采用陶瓷和玻璃,然后采用塑料,最后采用金属材料。

Hario V60的终极版是铜咖啡滴滤杯。它的导热系数高,导热性好,可以提高萃取效率。

优雅的铜版Hario V60和配套的Hario水壶。图片来源:@joshuavasko来自@thedailypressclt

对V60的期望是什么

V60对许多变量都有响应——事实上,比市场上的许多其他滤杯都要灵敏。这是由于三个设计因素:

1. 锥形状(60º角):这允许水流中心,延长接触时间。

2. 一个大的单孔:这使得啤酒酿造者可以通过改变水流的速度来改变味道。

3.螺旋肋:它们一直上升到顶部,让空气逸出,从而最大限度地使咖啡膨胀。

因此,回到变量,最重要的两个变量是咖啡研磨度大小和水流。如果你慢慢加水,结果将是一杯浓郁的咖啡,但如果你加水更快,最终将提取较淡的咖啡和较轻的咖啡。

研磨度大小也会影响身体。如果你的研磨度很小(大约是食盐的大小),水就不会轻易通过。这意味着:

  • 恒定的水流量+小的研磨度=中等浓度的咖啡

  • 缓慢的水流量+小的研磨度=浓郁的咖啡

  • 恒定水流量+中等研磨度=寡淡的咖啡

  • 缓慢的水流量+中等研磨度=寡淡的咖啡

警告:细磨会导致水流堵塞。如果发生这种情况,你需要进行更粗的研磨。

优雅的塑料V60轻盈无忧。

如何像专业人士一样冲煮

有了这个滤杯,随意玩!只要你按照基本步骤操作,就可以选择任何你想要的风味组合。

准备:

1.将高质量的水煮沸至90°C至96°C(如果您没有温度计,请等待30-45秒)。

2.沿着接缝折叠过滤纸(漂白或自然)。

3.彻底冲洗滤纸滤杯,如果是天然过滤纸,请特别小心。冲洗不仅有助于消除纸质味道,还有助于加热V60和分享壶。如果它们没有被加热,水的温度将急剧下降,咖啡将无法正常提取。

4.磨碎你的新鲜咖啡豆,你就可以开始了。

注入:

由于V60的锥形,你真的需要一个鹅颈手冲壶。否则,就很难形成圆形,这对于控制水流是很重要的(如上所述,这是非常重要的)。

当你的V60里有咖啡的时候,先倒两倍的水,然后让它开始闷蒸起包。这一直是我最喜欢的部分,因为你可以看到你的咖啡是多么的新鲜。等待30-45秒后,开始硬币大小的范围打圈冲。研磨的大小和水流会影响倒酒的时间,但理想情况下需要2到4分钟。

手冲式支架和V60相互辅助。图片来源:@wellscoffees

V60冲煮技巧

  • 除非您使用非常精细的研磨尺寸,否则V60不会堵塞。水流很快,所以你可以比其他滤杯更精细。

  • 由于V60有4种不同的材料,因此请考虑你要预热的材料。加热陶瓷模型比不锈钢,玻璃,塑料或铜版本需要更长的时间。

  • 逆时针注入。这将在咖啡粉中产生更多的湍流,这将带来更好的提取。



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