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十款海鲜美食

2019-09-08来源:宝鸡汽车网

豌豆配海鲜元贝双拼

原料:豌豆,元贝肉,鱿鱼花。

调料:盐10g,黑胡椒粉10g,法式黄芥末酱。

做法:

1、取适量豌豆,用水焯至半熟;鱿鱼切条,改成花刀。

2、鲜元贝去内脏,清洗干净。

3、铁板预热,淋适量油,放元贝和改好刀的鱿鱼,撒适量盐,煎2~4分钟。

4、待鱿鱼已经卷成花、元贝完全熟透两面呈金黄色时,撒适量黑胡椒粉。

5、取一干净的盘子,放上刚刚煎好的元贝、鱿鱼花,配上焯好的豌豆粒,在其周围用勺子打上法式黄芥末酱,制作完成。

法式黄芥末酱:

原料:

丘比原味沙拉酱1瓶,甜味沙拉酱1瓶,蟹籽适量,蟹棒适量,老抽,黄芥末粉。

做法:

1、原味丘比沙拉酱、甜味沙拉酱、黄芥末粉按照1:1:1.5的比例进行调制搅拌均匀。

2、加入黄蟹籽,适量蟹棒切成末倒进酱里面。

3、充分搅拌均匀制作完成。

菜品特色:

两种海鲜因为只放了盐和黑胡椒粉,保持了海鲜的原味和鲜味,再配上法式芥末酱,吃起来会有一种特别的浓郁鲜香感。

私房沸腾波士顿龙虾

材料:

原料:波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克。

调料:辣汁100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。

做法:

1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块),制底味,拍上粉,头尾保持完整,待用。

2、干辣椒,干花椒飞水待用。

3、净锅加入水烧沸,倒入青笋、山药、西兰花煮至七成熟,捞出待用。

4、净锅下油500克加热至五成热,倒入(1)拉油,捞出待用。

5、头尾按要求装盘成型待用(将3放入盘中打底,其中留西兰花在下一环节使用)。

6、锅置火上,加入100克辣汁,加入(4)翻炒均匀,倒入(5)中摆成型,撒上(2),用西兰花围边。

7、沸腾油烧至6成热,起锅均匀淋在(6)上,撒上炒白芝麻即成。

特点:

出品大气,海鲜川做,麻辣爽口,肉质Q弹。

粤式海鲜捞

原料:墨鱼仔,花甲,蚌片,基尾虾。

调料:鲜沙姜沫、葱沫、洋葱沫。

制作:

1、将以上原料过水冷凉。
2、锅中放入色拉油加热,放入调料炒香,再加入盐、味精、白糖少许,煮热后倒出放凉,拌匀原料即可。

水煮石斑鱼

材料:

主料:石斑鱼200克

辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克

调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克

做法:

1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。

2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。

3、取锅烧水,将腌入好的石斑鱼下锅,以中火煮熟,再将3种辣椒和金针菇下锅一起煮熟,点入盐调味即可。

4、装盘,在菜品的上面撒入花椒和香葱段,并将烧热的油浇在上面即可。

特色:

花椒的麻和米椒的干辣融合在一起,汤汁鲜美,鱼肉滑而嫩。

烹饪心得:

选用米辣椒,可以突出其鲜香的口感。如为了突出鲜美之感,可以用鱼汤取代清汤。

蒜茸蒸珠蚌

材料:

主料:珠蚌100克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克

调料:盐8克、料酒5克

做法:

1.将珠蚌洗净,用刀插入蚌壳内将其撬开,然后用旋刀取出蚌肉,留壳备用。

2.将蚌肉去除沙袋,从中片成两片,用料酒和盐腌制后,重新放入壳中。

3.香葱切成细末,彩椒洗净后切成细末备用。

4.将珠蚌放入锅中,隔水蒸8分钟后取出,辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。

口感:蒜茸味道明显,蚌肉十分鲜美。

烹饪心得:

将珠蚌从壳中取出,并将蚌肉洗净,取出沙袋。看似复杂的过程,却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。

脆皮香脆椒鳕鱼

材料:

主料:鳕鱼、蛤蜊、鱿鱼、西班牙辣香肠

辅料:花椰菜、牛奶、蟹、虾、鱼、茴香、胡萝卜、大蒜、芹菜、 红葱头、藏红花、绿茴香酒、白葡萄酒、西红柿

调料:青柠汁、盐、橄榄油、鸡汤

做法:

1、鳕鱼切成菱形并且划开皮,两面调味并且将带皮一面朝下在热锅里煎两分钟至金黄。以磨碎的香脆椒粉包裹,在180℃的烤箱中烤3分钟。

2、白葡萄酒烹制蛤蜊至开口,鱿鱼去皮加橄榄油煮熟之后备用。

3、西班牙辣香肠煎至金黄备用。

无论炖什么鱼,都不要加它,不然腥味出不去,鱼汤又浑又难喝 网站首页 返回栏目 【今日美食】2019年1月7日

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