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烧烤店羊肉串儿技术配方,作法详细。烤串美味多汁,香而不腻!

2019-12-02来源:求医网

【食材清单】

〈主料及腌料〉

羊后腿肉500克(选后腿肉个人建议,只做参考)

全蛋液20克

料酒10克

老抽5克(或生抽8克)

淀粉10克(或嫩肉粉1克)

五香粉3克

盐6克

鸡精4克

味精2克

白糖1克

孜然粉3克

香油5克

色洋葱丝6克

葱段6克(顺刀一切两段)

〈烤串儿撒料〉

孜然粉,辣椒粉。

【腌制穿串儿】

〈腌制〉

羊肉切成1.5×1.5×2.5公分的块,放入碗中。加入全蛋液、料酒、老抽、淀粉(或嫩肉粉)抓匀。再加入五香粉、盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉,抓匀。最后加入香油,洋葱丝跟葱段,抓匀,腌制一小时即可。(腌3~4小时,效果最佳。)

〈穿串儿〉

取一根签子,先穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,再穿一块瘦肉,再穿一块肥肉,最后再穿一块瘦肉即成。

【烤制出品】

(1)取木炭烧透,铲入烤炉铺平,将炭火调至较高的温度(目的是:使瘦肉锁住汁水,嫩而不柴。肥肉烤出肥油,香而不腻)

(2)取串儿上炉,把签子上的肉集中地架在炭火旺而均匀的位置上,一面先烤大约1分钟,再换另一面烤大约50秒,再换另一面烤大约20秒,再反过来烤大约20秒,根据火候时不时地翻面。

(3)肉串儿烤到表面冒油泡时,将同一单来的肉串儿,分两份,左右手各拿一份,相互轻轻摩擦,将冒出的肥油抹匀。肉串儿呈淡黄色时,两面分别撒上孜然粉、辣椒粉,烤出孜然辣椒的香味时,串儿就烤好了。

(4)烤好的串儿放在铺了吸油纸的盘中,第一时间送到客人面前,趁热食用。

《题外话:烤串儿时,单面烤制的时间长短及翻面频率,取决于炭火的温度,以及羊肉块的大小。作法仅供参考,欢迎交流。》

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