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纯手擀的菠菜面条,现在年轻人都不做了,食材便宜,地道的家常饭

2019-12-14来源:中国金融时报

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

菠菜面是用菠菜与面粉融合,制作的一种特色面食小吃,在陕西地区非常流行。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,营养丰富。今天阿飞就给大家分享一个菠菜面条的做法,话不多说,我们开始操作 。

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首先,我们准备一个小盆,倒入菠菜粉20克,菠菜粉在网上都可以买到,价格特别便宜。

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然后,用温水把菠菜粉化开,没有菠菜粉,可以用打浆机打点菠菜汁,然后滤渣就可以了。普通面粉300克,加入食盐2克,加入食盐的面条,吃起来比较筋道。

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在面粉中,倒入绿色的菠菜水,和成一块绿色的面团,做面条的面团要和的稍微硬一点。如果刚开始很硬,不要担心,把面团饧过以后,会变的柔软。

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和好后,拿个小盆盖住,松弛10分钟。

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松弛过程就是饧面,让水分子进一步渗透淀粉,被破坏的网状结构得以重塑,有很好的伸展性,筋道、柔软,顺滑。

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10分钟后,取出面团。在案板上面揉搓光滑,搓成一个圆面坯,取出擀面杖,先擀成一个圆圆的面皮。喜欢吃厚的,可以擀的稍厚一点,喜欢吃薄的,就擀薄一点。

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要多撒上一点面粉,免得粘连在一起,然后把面皮折起来。

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折好后, 先从中间切开,两边放在一起,开始切面条 。

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上面要再撒上干面粉,免得面条粘在一起。到这里,面条就擀好了。

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下到锅里,就可以吃了,真正的手擀面条。喜欢的可以做给家人吃!

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小知识:

面团因为在搓揉过程中,面筋相互粘连,蛋白质处于纠缠状态,分子结构存在应力,筋度较低。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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