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美食 | 比肉肉还香的蘑菇做法大全!你还不知道?

2019-10-30来源:新闻百科


十万个小妙招
我是你的生活贴心小棉袄~


全世界的吃货们都超爱菌菇,不仅营养丰富,味道鲜美,更重要的是卡路里非常低。担心夏天长肉肉的菇凉和汉纸们来说,完全可以放心大胆的吃!

今天豆小果就准备了餐桌上常见的7种心意菌菇料理,小心鲜掉眉毛喔~


━♢ 香菇 ♢━



香菇有着丰富的营养,含有大量的钾、钙等矿物质,可抑制肝内胆固醇增加,有促进血液循环,发挥降低血压、滋养皮肤等作用。

香菇像极了蓝精灵里面的小房子,顶着肥嘟嘟的帽子,蘑菇柄细长,吃起来口感比较有嚼劲。它的烹饪方式也比较多样,煎炒蒸煮样样都行,不过干香菇的香味更为浓郁,非常适合炖肉,而鲜香菇的口感更佳有弹性,更适合来炒菜。

说起香菇,脑洞里面涌出了无数心水的做法:香菇盏、香菇鸡肉粥、蚝油香菇、软炸香菇……


┃ 青菜香菇 ┃



 用料 

青菜200克、香菇10个、盐适量、小葱适量、水淀粉适量、鸡粉1/4勺、蚝油1/4勺、白胡椒粉适量、美极鲜适量、姜适量


 做法 

 青菜不掰开洗净,沿着菜帮的位置横切一刀,这样就成了漂亮的玫瑰花形状。(用盐和淀粉泡20分钟,可以清洗的干净一些)

 香菇洗净去蒂(香菇蒂留着,可以撕成丝,烤着吃),在上面切花刀。

 锅里烧开水,青菜根用水焯一下。捞起过凉水。

 油锅烧热,煸炒葱姜末

 放入香菇,炒软,捞出。

 放入青菜根、青菜叶炒几下

 放入炒软的香菇,炒几下,放入调料(盐 适量 鸡精(鸡粉、鸡汁) 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜(生抽) 1勺)调味。

 青菜叶先垫在盘底,码上香菇,青菜根点缀。

 剩余的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋在码好的菜上。


 小贴士 

尽量买小点的青菜,这样既好看又容易熟。


┃ 甜辣香菇藕圆 ┃


全素的小丸子,裹上一层甜辣酱,只是香菇和莲藕你会信么?这明明吃出了肉丸的感觉啊╮(╯▽╰)╭!


 用料 

莲藕450克、香菇55克、姜8克、小葱一根、蛋一枚、菁选酱油一勺、黑胡椒粉研磨十下、甜辣酱三勺、菁酱油(料汁)、一勺黑胡椒粉(料汁)研磨五下、凉水6勺 、藕汁一勺、盐半小勺、蒜两瓣


 做法 

 莲藕擦成藕茸,用手一点点攥干水分,留出一点藕汁最后一步备用

 香菇,姜,葱,都剁碎

 加入一枚鸡蛋,一勺菁选酱油

 黑胡椒粉研磨十下,不喜少放

 抓匀,再加半小勺盐,抓匀

 用手捏揉成小丸子,约12克一个

 平底不粘锅放油,小火煎小丸子,两面煎,晃动锅子最好四面都煎到,煎黄定型,煎好后取出备用。这一步需要点耐心哈

 调个汁,甜辣酱三勺,菁选酱油一勺,黑胡椒粉研磨五下,凉水六勺。再把两瓣蒜切蒜粒备用。

 不粘锅放少许油爆香蒜

 放入调好的料汁

 放入丸子,晃动锅子让它们均匀裹上料汁,小火盖盖两分钟

 开盖后大火,加入之前备好的一勺藕汁勾芡,大火收汁,晃动锅子,让丸子裹上料汁,即可


 小贴士 

因为几面煎制的缘故,成品不会溜圆的,如果介意这个那只能油炸了,肯定圆。


━♢ 杏鲍菇 ♢━



菌肉肥厚似鲍鱼,味道清香似杏仁,因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚,质地脆嫩,组织紧密,口感更富有弹性,而且采摘后保存的时间比一般蘑菇也要长一些。炒烩、炖汤、涮火锅、凉菜沙拉,口感都非常赞。


┃ 杏鲍菇黑椒牛肉粒 ┃



天气热食欲也会受到影响,总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒,浓郁的黑椒刺激的胃口大开,很是下饭。


 用料 

牛排400g、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油


 做法 

 食材备齐;牛排切成方形牛肉粒,加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时;

 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形,洋葱和红椒切成片备用;

 锅内放少量黄油,烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色,倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出;

 另起一干净的锅,放油烧热后倒入洋葱爆香;

 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色,加入少量盐炒匀;

 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里,和杏鲍菇一起翻炒至上色;

 放入红椒片翻炒几下即可出锅;

 另起一锅放水烧开,加少量盐,把芦笋放入水中焯熟。


 小贴士 

尽量选用牛里脊部分的牛排,肉质比较嫩;煎牛肉粒的时间不宜过久,否则肉质会变老


┃ 宫保杏鲍菇 ┃




 用料 

杏鲍菇两个、辣炒花生米50g、香葱2g、蒜3g、姜3g、干红辣椒4g、花椒1g、生抽4ml、醋4mk、白糖2g、淀粉4g、鸡精2g、盐适量


 做法 

 准备好需要的材料,杏鲍菇准备两个的话就不要太大颗,不然吃不掉会浪费。

 杏鲍菇洗干净切成均匀的小块备用

 大蒜切片,生姜切粒备用

 干辣椒切断洗干净籽,然后一定要用水浸泡几分钟哦,这样才不会容易糊哦

 准备好少量的花椒洗干净待用和葱白段切粒

 调汁:酱油一汤勺,醋一汤勺版,白糖一汤勺,淀粉少许,加少量水拌匀。其实这个可以根据自己口味调节哦

 杏鲍菇放入开水中焯烫,然后捞出沥干水分

 热油锅,加入花椒爆出香味后然后去掉

 加入葱白,蒜片,姜末继续炒香

 再加入干辣椒翻炒下

 倒入杏鲍菇一起翻炒均匀

 调入调好的酱汁炒匀

 倒入拉花生炒匀,加盐,鸡精调味,最后加入适量的葱花即可


━♢ 金针菇 ♢━


提起金针菇,想来没有不爱的人儿吧!麻辣拌、涮火锅、肥牛入菜……无处不在地感受金针菇的韧劲,爱上就忘不了!


┃ 白灼金针菇 ┃


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