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传统文化 丨大寒说尾牙

2019-11-11来源:新锐车网


每年阳历1月20日 前后,太阳达到黄经300度,为大寒。一候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。

何谓大寒?

《授时通考·天时》引《三礼义宗》说:“大寒为中者,上形于小寒,故谓之大……寒气之逆极,故谓大寒。”

而对于上一个节气:小寒,古人则形容“冷气积久而为寒,小者未至极也”,即是大寒节气与小寒相比,寒威更甚。这时寒潮频繁南下,冷冽砭骨。

不过真的大寒真的更冷吗?据中国气象局分析师董静舒介绍,从平均气温来看,我国自有气象记录以来(1951—2016年),小寒更冷的年份占42%,大寒更冷的年份占28%。

从地域来看,我国大部分地区在小寒节气更冷,极端最冷往往出现在这期间,而南方地区则往往大寒更寒。


大寒三候

我国古代将大寒分为三候:“初候鸡乳;二候征鸟厉疾;三候水泽腹坚。”古人认为冬至以来白昼渐长,阳气初冬,到了大寒,母鸡便可以孵小鸡了;

而鹰隼之类的猛禽,在茫茫雪地间觅食,须得眼神更锐利、俯冲更迅疾;

此时水域已经冻到中心,冰面厚实。

大寒节俗

残腊初雪霁。梅白飘香蕊。依前又还是,迎春时候,大家都备。宠马门神,酒酌酴酥,桃符尽书吉利。五更催驱傩,爆竹起。虚耗都教退。交年换新岁。长保身荣贵。愿与儿孙、尽老今生,神寿遐昌,年年共同守岁。——晁补之《辞岁词》

大寒是春节前的最后一个节气,所以称大寒迎年。人们开始辞旧迎新,备办年肴,同时祭祀祖先及各种神灵,祈求来年风调雨顺。

旧时,人们会购买芝麻秸,常言“芝麻开花节节高”,除夕夜时,人们将芝麻秸洒在行走之外的路上,供孩童踩碎,谐音“踩岁”,寓意“岁岁平安”,讨得新年好口彩。

尾牙

在大寒至立春这段期间,还有许多有趣的民俗。在闽南地区,逢农历初二、十六,闽南商人会祭拜土地公,因为商家视土地公为守护神,称为“做牙”。二月初二是第一个牙期,是为“头牙”,腊月十六便是“尾牙”。

尾牙这天,各商家会备办丰盛的菜肴宴请员工,以犒赏过去一年的辛劳。清代的《夏门志》就记载过这个民间习俗,“十六日,商贾皆祭土神,牲醴极丰。晚宴亲朋,谓之尾牙。”

何谓“牙”?

何谓“牙”呢?古代时“牙”是“互”字的俗字,“牙市”亦即“互市”,“牙人”即“互人”,意思是互通有无货物的人。

它最早出现在一千多年前的唐代。据《旧唐书》载:“禄山为互市牙郎”,意思是安禄山这个人曾经当过商品买卖的中间介绍人。

于是,只要跟交易有关,基本都带一个牙字:商行是牙行,经纪人是牙人,佣金是牙钱。祭拜完土地公之后,雇主通常会大发慈悲,把祭品分给伙计们改善伙食,便有了“打牙祭”的说法。

“无情鸡”

但在旧时,这一天对有些雇员来说却是忧心忡忡,纵然山珍海味也懒于动筷。老板习惯于尾牙这天分红,并宣布雇员来年是否继续雇聘。

即使辞退人也讲究形式,尾牙宴的主菜是白斩鸡,若雇主将鸡头朝向在座的某个人,就表示此人将被解雇。如果鸡头朝向老板自己,大家就可放心享用美味了。所以,人们称这道鸡菜为“无情鸡”。

当然,用白斩鸡来裁员这套都是老黄历了。因为闽商的示范,尾牙宴从东南沿海传到了内地,并且不声不响地攻克了几乎所有的现代企业。没错,这就是大家都摩拳擦掌的“年会”。

一年到头,大家都辛苦了,有必要聚在一起吃顿好的乐呵乐呵。

—完—



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