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厨师长教清炖狮子头,按这个配方来做,新手也能做大酒店的味道!

2019-12-02来源:4399游戏网

清炖狮子头是江苏一道名菜。盛传100余年,具有色泽雪白,肉质鲜嫩、清香味醇,四季皆宜等特点。狮子头可清蒸可红烧,肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。今天小编就教大家来做这道好吃的清蒸狮子头,做法非常简单,喜欢的小伙伴快来试试吧。


食材

主料

五花肉500克、荸荠80克、白菜50克、小青菜50克、鸡蛋1个

配料

盐5克、白糖2克、生粉5克、料酒10毫升、白胡椒粉2克、姜30克、葱20克


清蒸狮子头的做法

1、首先我们把五花肉洗净,去皮后切成小碎片,装碗中备用。

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2、 荸荠洗净去皮,用刀剁成和五花肉差不多大小的小块备用。

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3、把五花肉丁和荸荠丁一起放入大碗中。

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4、 葱切末姜擦成泥加入清水做成姜葱水。

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5、肉丁碗中加入蛋清1个、盐5克、生粉5克、料酒10毫升、白糖2克、白胡椒粉2克,再慢慢倒入刚调好的葱姜水,顺着同一方向用力搅拌使肉上劲。

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6、在手中反复摔打直到肉馅产生黏性分别揉成3个大肉圆。

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7、炖锅里先放入一片白菜叶把揉好的肉圆放上,沿锅边倒入高汤再倒入开水。

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8、倒的开水要没过肉球,放入姜片用中火将汤汁烧开。

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9、大火把水烧开后转小火,炖1个小时,出锅后加少许盐和葱花调味即可,喜欢吃枸杞的也可以放一些,这样一道好吃的清炖狮子头就做好了,小伙伴们学会了吗。

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小编贴士

1、搅拌肉的时候,一定要顺着同一方向搅拌,这样肉才能上劲。

2、炖狮子头的时候,要用小火慢慢炖,更容易入味。

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